野菜に含まれている栄養素は、体の中でさまざまな働きをします。
１．抗酸化作用：野菜のビタミンが動脈硬化の原因となる抗酸化を防ぐ
２．便秘予防：野菜の食物繊維が便のとおりをスムーズにする
３．栄養素の代謝を助ける：野菜のビタミンがご飯などの炭水化物がエネルギーに変わる手助けをする
４．ナトリウムの排泄：野菜に含まれるカリウムがナトリウム（食塩）の排泄を手助けする
大人が1日に食べる目標量は350gです。そのうち、ニンジンやブロッコリーなどの緑黄色野菜を120g食べましょう！
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