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牛深の潮の香をそのままに~カラスミづくりが最盛期~

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 牛深町で60年以上からすみづくりを営む井上勇商店では、今年も年末の出荷に向けて作業が最盛期を迎えています。

 こちらで作られる「からすみ」は、天草近海で獲れるボラの卵巣を塩漬けし1ヵ月程天日に干して乾燥させたもので、年末年始の贈答用としても人気の高級珍味。

 11月27日、同商店の作業場にはべっ甲色に輝くからすみ600本ほどが干され、作業員が卵から出る余分な脂を1つ1つていねいに布でふき取る作業に追われていました。

 同商店の井上卓専務は今年の状況を「例年よりも晴れの日が多いので乾燥がはやく良い出来。新型コロナウイルスで、取引先の外食産業が影響を受けたため販売が伸び悩んでいるが、年末年始の贈答や、お家で過ごす晩酌のお供に取り寄せていただければうれしい」と話しました。

 今年はからすみを加工した新商品「生からすみ和え」を開発。「あつあつのご飯にそのままかけて食べても絶品!自信作です!!」とたくさんの人に牛深の海の幸を味わってほしいと話していました。

 出来上がったからすみは、市内の道の駅や県内のデパート、関東・関西方面に出荷され、作業は年末まで続きます。

  

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潮風と太陽を受けべっ甲色に輝くからすみ

1つ1つていねいに余分な脂を布で拭く

年末年始の贈答用にいかがですか


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